HOBIQQ LOUNGE Pencuri Nutrisi, Makanan Ini Mengandung Asam Fitat.
Asam fitat (phytic acid) merupakan cadangan fosfor utama dalam banyak jaringan tanaman (Journal Food Research International, 2021).
Ini mengandung mineral fosfor yang terikat erat dalam molekul yang berbentuk seperti kepingan salju.
Asam fitat umumnya dianggap sebagai faktor anti nutrisi, karena dapat mengikat mineral, protein, dan pati, sehingga bisa membatasi bioavailabilitasnya.
Asam fitat tidak hanya mengambil atau mengelat mineral penting, tetapi juga menghambat enzim yang kita perlukan seperti pepsin dan tripsin.
Beberapa Pencuri Nutrisi, Makanan Ini Mengandung Asam Fitat.
Jagung
Tidak semua biji-bijian mengandung cukup fitase untuk menghilangkan fitat, meskipun disiapkan dengan benar.
Misalnya, jagung tidak mengandung fitase yang cukup untuk menghilangkan semua asam fitat yang dikandungnya.
Jagung mengandung asam fitat yang tinggi dan fitase yang rendah. Kandungan asam fitat pada jagung dari berat kering 367 miligram atau 100 gramnya yaitu sebesar 0,75 sampai 2,22 persen.
Tahu
Tahu di buat dari kacang kedelai mengental yang di olah menjadi bentuk padat.
Kaya akan kandungan nutrisi dan semua jenis asam amino esensial yang di butuhkan oleh tubuh.
Akan tetapi, seperti kebanyakan makanan nabati, di kutip dari Eco Watch, tahu mengandung beberapa anti nutrisi.
Contohnya penghambat tripsin, senyawa ini memblokir tripsin, yaitu enzim yang di butuhkan untuk mencerna protein dengan baik.
Beras merah
Beras merah mengandung asam fitat.
Meskipun asam fitat menawarkan beberapa manfaat kesehatan.
Tetapi ini juga mengurangi kemampuan tubuh untuk menyerap zat besi, zink, protein, natrium, kalium, magnesium dan kalsium yang terkandung di dalam beras merah.
Beras merah mengandung fitat yang tinggi.
Kandungannya sebesar 1,6 persen berat kering, dan referensi lain menyebutkan 1,250 miligram per 100 gram berat kering (mungkin sekitar 400 miligram per 100 gram beras merah).
Chia seed
Ketika mengonsumsi makanan yang mengandung sedikit saja asam fitat seperti chia seed ini, tubuh akan mengikat mineral yang terkandung di dalam makanan tersebut.
Kandungan asam fitat chia seed per 100 gramnya adalah antara 0,96 sampai 1,16 gram.
Chia seed mengandung kalsium, magnesium, zat besi, dan fosfor dengan asam fitat yang terkandung juga di dalamnya membentuk kompleks fitat yang tidak larut.
Hasil akhirnya adalah semua mineral tersebut tidak terserap oleh tubuh.
Sereal
Sereal mengandung asam fitat dalam jumlah penuh sehingga sangat sulit bagi tubuh untuk mencerna mineral apa pun yang mungkin tersisa dalam produk akhir.HOBIQQ
Pada sereal biji-bijian, asam fitat banyak terdapat pada lapisan terluar biji. Sebagian besar sereal kehilangan vitamin dan mineral yang mungkin terkandung dalam biji-bijian asli melalui pemrosesan.
Oleh karena itu, vitamin dan mineral sintetis di semprotkan ke produk pada akhir produksi untuk membuat klaim seperti menyediakan 40 persen kebutuhan zat besi harian.
